隨著人民生活水平的不斷提高，特別是近年來(lái)種植技術(shù)和制冷技術(shù)的進(jìn)步，大棚種植的普及，以及運(yùn)輸能力的發(fā)展，人們對(duì)蔬菜和水果的供應(yīng)不滿意，但他們的新鮮度和外觀。味道也提出了更高的要求?；貧w真相，接近自然思想的影響，對(duì)新鮮蔬菜，綠色食品和純天然食品的需求正在迅速增加。所有這些都對(duì)蔬菜和水果的生產(chǎn)，儲(chǔ)存和運(yùn)輸提出了新的挑戰(zhàn)。對(duì)于這一新挑戰(zhàn)，真空泵制造商在保鮮技術(shù)及其優(yōu)勢(shì)中共享真空預(yù)冷原理。

真空泵制造商打算從真空預(yù)冷的四個(gè)方面進(jìn)行解釋?zhuān)瑸槭裁葱枰A(yù)冷，真空預(yù)冷,原理和特點(diǎn)。

一、什么是真空預(yù)冷

真空預(yù)冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會(huì)急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會(huì)因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。

二、為什么需要預(yù)冷

蔬菜和水果含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、礦物質(zhì)及各種促使消化的酶類(lèi)，水果蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高，加之自身的呼吸作用，在成分不斷發(fā)生變化的同時(shí)，釋放的熱量也不斷地增加，溫度持續(xù)升高。而較高的溫度又促使其呼吸加快，繼續(xù)釋放熱量，水份大量蒸發(fā)，水果、蔬菜迅速萎縮，鮮度降低，直至腐敗變質(zhì)。預(yù)冷是迅速排除田間熱，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的有效措施。用預(yù)冷保鮮替代常溫或常規(guī)的冷藏庫(kù)為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質(zhì)量的重要保證。

三、真空預(yù)冷的原理

真空泵廠家分享保鮮技術(shù)中真空預(yù)冷原理，真空預(yù)冷的失水一般在3%左右，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨(dú)有，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)。

四、真空預(yù)冷的特點(diǎn)

⒈.保鮮時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車(chē)；

⒉.冷卻時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊.對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得最好；

⒋.能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；

⒌.具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大；

⒍.對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染；

⒎.運(yùn)行成本低；

⒏.可以延長(zhǎng)貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市。